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五星級酒店廚房設計原則
來源: | 作者:宏量廚房設備廠家 | 發布時間: 2021-05-17 | 64 次瀏覽 | 分享到:

作為提供五星級酒店餐飲出品物質保障的廚房來說,承擔的重擔壓力及責任是非常大的。不僅面臨業內競爭對手的手段調整,還要追求品味產品的不斷升級。比如近些年流行的新現代廚房設計概念和開放式廚房設計概念已在星級酒店設計中漸漸入市。面對市場的不斷競爭,五星級酒店廚房的設計和布局上的改變顯得尤為迫切。星級酒店廚房的設計要求跟平時見到的餐飲類的廚房不同,對廚房設計的要求也會高些。下面是小編給各位分享。

一:整體布局要合理

對于星級酒店的廚房而言,整體的面積應該是酒店面積的10%左右,這樣能夠讓使用者方便的操作,空間設計也能更加合理。同時在設計時必須符合消防規定,還須保證整體廚房的衛生條件及環保的一些相關標準,合理的布局能夠保持整體的運作流暢,正確的配置也是一個很重要的基本原則。

二:符合廚房的生產流程

酒店廚房的設計應該符合整體的操作流程,由于五星級酒店的整體要求極高,同時也想擁有一個快捷方便的廚房規劃設計,在對于進貨、驗收、切配、烹調等流程上都需要對安裝的設備進行一定的定位,這樣的設計是為了使整體廚房的運作流暢,使得廚房的實用性達到最大化,同時提高廚房的效率。

三:堅持生熟分開的原則

一般的五星級酒店在菜品的加工上都會有許多的品種,所以對于生熟食物就需要特別的分開處理,避免產生交叉污染的現象。同時熟食一定需要專人的來操作,專門的儲存柜來放置熟食,還需要專門的消毒柜這樣的設備以防造成污染。生的食物有的也需要進行一定的冷藏或是消毒柜來保持其新鮮度。

四:冷熱分開、干濕分開的原則

廚房中的原料加工的區域必須與整體烹飪區域區分開來,因此在烹飪食物時產生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到一定的影響,這樣會因影響到生鮮食物的新鮮感,同時加速食物的變質,還會影響到冷藏柜的制冷功能。同時由于食物原材料的不同,對于其存放的干濕度的要求也不一定。

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